主料:虾仁
调料:料酒、胡椒粉、洋葱、醋浇汁
虾仁300克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟,焯生后入冰水中浸泡20分钟,捞出摆入垫有洋葱圈的盘内,浇入醋浇汁100克,洒红椒圈10克、喷鼻葱花5克便可。
醋浇汁:
1、大蒜500克入搅拌机打坏,纳盆后加矿泉水2公斤浸泡约1小时,沥净蒜渣,留蒜水备用。
2、净锅放底油,下入冰糖60克炒成糖色形态,减太白山泉水醋4公斤,年夜火烧开后放凉,倒入辣鲜露3瓶、李锦记生抽2瓶、家乐鲜露1瓶、东古一品陈酱油1瓶、美极鲜半瓶、水塔陈醋1.5公斤、镇江香醋800克搅拌平均,放入大葱、洋葱丝、泰椒各300克,生姜、胡萝卜片各200克,野山椒、香菜段各100克,进冰箱冷藏浸泡20小时,捞去料渣,倒入蒜水,搅拌平均,进冰箱冷藏,随用随取,寄存工夫不宜跨越七天。
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